Les vins de Bourgogne sont la spécialité la plus connue de notre région : que serait la Bourgogne … sans LE Bourgogne ?

Le vignoble s’étend sur 250 km de long et sur trois des quatre départements : l’Yonne, la Côte d’Or et la Saône et Loire. A noter que le Beaujolais, compté comme vin de Bourgogne, est en fait issu de cépages situés dans le département du Rhône.

Le vignoble bourguignon comporte une centaine d’AOC, les « appellations d’origine contrôlée » (certification officielle de qualité) dont plus de 30 grands crus (plus d’infos sur les AOC sur le site officiel des vins de Bourgogne)

Le vin issu de ce vignoble est principalement du vin blanc (61 %). On trouve aussi un tiers de vin rouge (31 %) et enfin du crémant (8 %). La production de rosé est marginale (moins de 1 % de l’ensemble du vin bourguignon).

• Histoire du vignoble bourguignon
• Les cépages et les vins

Histoire :

La culture du vignoble en Bourgogne date des Gaulois. Dès le 1er siècle de notre ère, peut-être même avant, on cultive la vigne sur le sol bourguignon. Peu à peu, le vin remplace la cervoise, lui empruntant son célèbre tonneau. Au cours des premiers siècles, les notables d’Autun (Augustodunum) possèdent des vignobles autour de Beaune et Dijon.
Mais cette culture de la vigne se développe pleinement au Moyen-Âge grâce au travail des moines lorsque les abbayes se développent (Cluny et Citeaux en particulier).

En 1416, un édit du roi Charles VI fixe les limites de production du vin de Bourgogne de Sens à Mâcon, comme une sorte d’AOC avant l’heure.

La puissance des ducs de Bourgogne contribua également à l’essor du commerce viticole de la région.

A la Révolution, la confiscation et la vente des vignobles du clergé entraîne une morcellisation des parcelles, tout comme par la suite la division des parcelles entre différents héritiers.

Cependant, au début du XIXème siècle, de riches commerçants et négociants contribuent encore au développement de leurs vins. La construction du canal de Bourgogne en 1832, puis de la voie de chemin de fer Paris – Dijon en 1851, alliés aux voies navigables natureles participent à l’essor économique de la région et à la commercialisation des vins de Bourgogne.
En 1851 a lieu également la première vente aux enchères des vins des hospices de Beaune.

Malgré les maladies (oïdium, mildiou) et les attaques du phylloxéra (insecte originaire d’Afrique) du XIXème, les vignerons ont su s’organiser en coopératives afin de lutter contre la fraude (vin coupé) consécutive à la pénurie.
La confrérie des Chevaliers du tastevin est créée en 1934 et les premières AOC en 1936. Le développement du travail mécanique et les traitements contre les maladies et insectes ont sauvé l’économie viticole en Bourgogne.

De nos jours, les vins de Bourgogne ont toujours la même réputation de prestige et de qualité, et le vignoble est indissociable des paysages bourguignons.

Les cépages et les vins :

Le cépage, c’est la variété (la sorte) du plant de vigne, souvent caratéristique d’une région. En effet, il résulte de l’adaptation de la vigne aux conditions climatiques et au sol où elle se trouve implantée. Les distinctions se font sur les feuilles, les grains, les formes et les couleurs des grappes. Un vin peut être composé d’un seul ou plusieurs cépages, les grains de raisin étant alors mélangés avant le processus de vinification (ce n’est donc pas un mélange de vins).

On trouve en Bourgogne quatre grands cépages :

• en « rouge » : essentiellement le pinot noir mais aussi le gamay, selon les terroirs

– le pinot noir représente 36 % de la production viticole de la Bourgogne. Déjà présent dans la région à l’époque des Gaulois, il fait la renommée des grands vins rouges de Bourgogne. Il est essentiellement cultivé dans les vignobles de la Côte de Nuits (Vougeot, Vosne-Romanée…), de la Côte de Beaune (Pommard, Volnay…) et de la Côte Chalonnaise (Mercurey, Givry). Même si l’aptitude au vieillissement des vins issus de ce cépage varie en fonction des millésimes et du terroir, ce sont souvent des vins de garde, puissants, riches et d’une grande complexité aromatique.
A noter que le Champagne est issu du cépage « pinot noir », mais vinifié selon une technique spécifique.
– le gamay représente 11 % de la production bourguignonne, principalement dans le Beaujolais et le Maconnais. Il entre aussi dans la composition des vins Bourgogne Passe-tout-grains en association avec le pinot noir.

• en « blanc » : essentiellement le chardonnay et et dans une moindre mesure l’aligoté

– le chardonnay est le cépage le plus répandu dans le monde, mais sa région de prédilection est la Bourgogne où il représente 46 % du vignoble. On lui doit les vins de Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet, Pouilly-Fuissé… – l’aligoté représente 6 % de la production. Le vin qu’il produit s’appelle Bourgogne Aligoté. Il peut aussi entrer dans la composition du Crémant de Bourgogne. Le Bourgogne Aligoté, mélangé à la crème de cassis, est le vin traditionnellement utilisé pour le kir.

 

Une grappe de Pinot noir, qui donne le vin du même nom.

Et une grappe du cépage Aligoté, avec une bouteille du vin de même nom.